Kávéházi csevegő

[tigris]

Honnan szerezted? A Rosenthal honlapján ezt a verziót nem is találtam. Amúgy egy exkluzív darab, nekem tetszik. 25ezer egy csésze + alj.
http://rosenthalporcelan.hu/studio-line ... en-angels/

Bécsből való...A karácsonyi kiadása volt valamelyik évnek, nem a mostaninak, azért nem látod mert ezek az ujabbak gondolom. Bár ezek is angyalkások. Van az illynek is olyan kollekcio, h mind a 4 pohara más minta, de megvehető külön vagy egy csomagban is. mondjuk ezek olcsóbbak mint a Warhol...
 
http://espressoshop.hu/sustainart-4-db- ... -kollekcio

[hifis]

NA közben szert tettem egy kis presszos pohárra...Nehéz, vastagfalú és méretben is rendben van. Eleinte kicsit csicsásnak tűnt, bár leginkább a tányér miatt, de meglehet szokni. Nem olyan hétköznapi..
 
IMAG0208.jpg

Honnan szerezted? A Rosenthal honlapján ezt a verziót nem is találtam. Amúgy egy exkluzív darab, nekem tetszik. 25ezer egy csésze + alj.
http://rosenthalporcelan.hu/studio-line ... en-angels/

[tigris]

NA közben szert tettem egy kis presszos pohárra...Nehéz, vastagfalú és méretben is rendben van. Eleinte kicsit csicsásnak tűnt, bár leginkább a tányér miatt, de meglehet szokni. Nem olyan hétköznapi..
 

[Vendég]

Érdekes olvasnivaló: http://kaveklub.postr.hu/kik-es-hol-iss ... mpaign=sec

[Vendég]

Ma egy hosszabbat lőttem, hogy lássam milyen. A felvétel sajnos nem lett jó, mert kezembe a telefon, plusz gép és mérleg kombó több mint ahány végtagot használtam . Ahogy visszanézem kb 3 mp-t hozzá kell adni az időhöz, annyi kellett míg a kart lehúztam és sikerült elindítani a stoppert egy kézzel. Így ez kb 56 mp. 22 gr ment ketté az azt jelenti hogy egy csészébe 22 gr italnak kell lennie. Szóval nálam ilyen. A kép nem színhelyes igazán jóval sötétebb, készítettem egy fotótKöszi, tanulságos. Visszateszem a kétkaros portafilter a naked helyett és megnézem, nálam mi a helyzet

[Asgard]

Főztem egy 1percest hogy referáljak. Előáztatás után végig hajszálban csurog. Itt kulcs az előkészítés, ilyet csak szitálva tudok. Ugyanannál az őrlőbeállításnál nálam kb. 5-8 mp különbség van szita-wdt-scott technikák közt.
Ma egy hosszabbat lőttem, hogy lássam milyen. A felvétel sajnos nem lett jó, mert kezembe a telefon, plusz gép és mérleg kombó több mint ahány végtagot használtam . Ahogy visszanézem kb 3 mp-t hozzá kell adni az időhöz, annyi kellett míg a kart lehúztam és sikerült elindítani a stoppert egy kézzel. Így ez kb 56 mp. 22 gr ment ketté az azt jelenti hogy egy csészébe 22 gr italnak kell lennie. Szóval nálam ilyen. A kép nem színhelyes igazán jóval sötétebb, készítettem egy fotót is.
 

[Vendég]

Köszönöm Asgard és jveres. Ezt a fajta szintezést már évek óta használom, de én a Silvia School (Rancilio)
olvastam, láttam először. Be akartam linkelni, de úgy látom megszűnt.
 

[Vendég]

A Scott technika mit takar? A WDT-t és a szitát ismerem :-) KösziFinom oldal pöcköléssel elegyengeted és utána a elsimítod oda-vissza, majd 90 fokkal elfordítva ismét oda-vissza és ezt 2-3-szor megismétledMost, hogy leírtam rájöttem, hogy én kör-körös mozdulattal simítom el, aminek nem tudom mi a neve

[Asgard]

A Scott technika mit takar? A WDT-t és a szitát ismerem :-) Köszi
A legegyszerűb: potrafilterben a kávé, valamelyik ujjal É-D, K-Ny, és vissza simítás 2x, kétszer lekoppantod a portafiltert (ezzel kicsit zömül), és tömörítesz. Ujj helyett lehet egyéb eszközt is használni, vannak spéci grammra faragott kártyák.

[Vendég]

A Scott technika mit takar? A WDT-t és a szitát ismerem :-) Köszi

[Vendég]

Főztem egy 1percest hogy referáljak. Előáztatás után végig hajszálban csurog. Itt kulcs az előkészítés, ilyet csak szitálva tudok. Ugyanannál az őrlőbeállításnál nálam kb. 5-8 mp különbség van szita-wdt-scott technikák közt.Én, amikor szitáltam és elvileg jók voltak a beállítások, olyan szinten savas lett a végeredmény, hogy kiöntöttem. Mit rontottam el?Ehhez képest a kevergetős (WDT) + Scott technológiával (ezt használom) finom kávékat csapolok

[AVX]

A pogácsa az utóbbi főzéseknél egyébként teljesen jó volt. Egyenletesen ázott és egy picit a felsőszűrő lenyomata látszódott rajta. Úgy látszik a 17gr. kellett neki.
Én megmondtam.
Nálam a 17 gr vált be. 
A helyedben szoknám a kávé ízét így, ezzel az elkészítéssel.
Ha hígabbat csinálsz, akkor lehet, hogy savanyú lesz az íze, ami szintem nem az igazi.
Eleinte maradj a hagyományosabb ízvilágnál.
Az 85+15% nagyon jó indulásnak.

[AVX]

Csináltam egy újabb főzetet. 85% Arabica és 15% Robusta keverékből. 17gr. az én darálómon 10 -es fokozaton darálva és erősen tamperolva és Renekában.  32ml. 40mp. alatt. Egyébként ez nekem már túl tömény!
 
Majd megkérdezem 2 hónap múlva, hogy akkor is annak érzed e.
Szerintem így az igazi, de mivel még az elején tartasz, már az is jó, hogy tudsz ilyet készíteni.

[Gyuri000]

A pogácsa az utóbbi főzéseknél egyébként teljesen jó volt. Egyenletesen ázott és egy picit a felsőszűrő lenyomata látszódott rajta. Úgy látszik a 17gr. kellett neki.

[Asgard]

Csináltam egy újabb főzetet. 85% Arabica és 15% Robusta keverékből. 17gr. az én darálómon 10 -es fokozaton darálva és erősen tamperolva és Renekában.  32ml. 40mp. alatt. Egyébként ez nekem már túl tömény!
Pedig ez már bíztatóan néz ki. Csapolás végére mintha áttört volna. Ha így nem ízlik, innen állítsd durvábbra apránként míg olyan italt nem kapsz ami neked megfelelő töménységű. Az erős tamper ugye kérdéses hogy mennyi de első lépésben kicsit gyengébben is tamperolhatsz így is több italt kapsz 40mp alatt, várhatóan kicsit lágyabb ízekkel. Elfelejtettem korábban hogy a zacc minőségével egyáltalán ne foglalkozz semmi köze a kávé ízéhez.

[Asgard]

Én is a darálóra próbálom redukálni a sokféle változót. Mióta naked portafiltert használok, jól tudom követni, hogy mikor hibázom az előkészítésnél. Van még hová fejlődnöm
Amit megfigyeltem, hogy
1 - 5-8mp után jelennek meg az első cseppek
2- további 8-10mp-ig csöpögősen jön a kávé
3- az utolsó 8-10mp-re áll össze az egérfarok/csótányfarok lefolyás
Nálatok ez hogy alakul?
Ja, és egyébként finomakat, ízben tobzódókat sikerül csapolni
Főztem egy 1percest hogy referáljak. Előáztatás után végig hajszálban csurog. Itt kulcs az előkészítés, ilyet csak szitálva tudok. Ugyanannál az őrlőbeállításnál nálam kb. 5-8 mp különbség van szita-wdt-scott technikák közt.

[Gyuri000]

Csináltam egy újabb főzetet. 85% Arabica és 15% Robusta keverékből. 17gr. az én darálómon 10 -es fokozaton darálva és erősen tamperolva és Renekában.  32ml. 40mp. alatt. Egyébként ez nekem már túl tömény!

[Vendég]

Szia,
 
szerintem van egy különbségtétel, ami gyakori félreértést szokott itt okozni. Noha a kávé sűrűsége miatt 1ml kávé = 1 gramm, azonban amikor ml-ben adják meg az értékeket (ld. 60 ml a dupla espresso-ra), akkor mindig cremaval együtt értik - ami persze aztán viszonylag gyorsan változik/eltűnik. Amiről Asgard és ATC beszélt (l. a belinkelt táblázatot), azok gramm-ban megadott értékek, és tényleg igaz, hogy 16 gr-ból 26-28 gr a dupla ristretto, és 32-40 a dupla espresso. A grammban való mérés nagy előnye, hogy a ml-hez képest jobban követhető, az nem változik a crema csökkenésével. Tehát szerintem használj mérleget a csapolás közben, és úgy sokkal jobban be tudod lőni majd a daráló állításával a keletkező mennyiséget.
 
Remélem, ez segített.
 
Jó kávézást,
 
Péter
Pontosan.

[szabpeti]

Már csak azt nem értem hogy a standard mérce poharakon miért van ez másképpen mármint hogy egy dupla espresso 60ml és nem 32! Ès a többi is totál el van csúszva. Vagy ezek régi trendek? A neten keringő videókon is 60ml 20-27mp alatt jön le. Vendéglátós az eredeti szakmám de én még ilyet nem hallottam, hogy ilyen mértékben változzanak a mércék! Mi az igazság?
 
Szia,
 
szerintem van egy különbségtétel, ami gyakori félreértést szokott itt okozni. Noha a kávé sűrűsége miatt 1ml kávé = 1 gramm, azonban amikor ml-ben adják meg az értékeket (ld. 60 ml a dupla espresso-ra), akkor mindig cremaval együtt értik - ami persze aztán viszonylag gyorsan változik/eltűnik. Amiről Asgard és ATC beszélt (l. a belinkelt táblázatot), azok gramm-ban megadott értékek, és tényleg igaz, hogy 16 gr-ból 26-28 gr a dupla ristretto, és 32-40 a dupla espresso. A grammban való mérés nagy előnye, hogy a ml-hez képest jobban követhető, az nem változik a crema csökkenésével. Tehát szerintem használj mérleget a csapolás közben, és úgy sokkal jobban be tudod lőni majd a daráló állításával a keletkező mennyiséget.
 
Remélem, ez segített.
 
Jó kávézást,
 
Péter

[Gyuri000]

Akkor tényleg marad a próbálgatás meg a kóstolgatás! :-) Minden esetre köszönöm a válaszokat. Ma kipróbálok egy másik kávét is, már nagyon kíváncsi vagyok!

[AVX]

Én is a darálóra próbálom redukálni a sokféle változót. Mióta naked portafiltert használok, jól tudom követni, hogy mikor hibázom az előkészítésnél. Van még hová fejlődnöm
Amit megfigyeltem, hogy
1 - 5-8mp után jelennek meg az első cseppek
2- további 8-10mp-ig csöpögősen jön a kávé
3- az utolsó 8-10mp-re áll össze az egérfarok/csótányfarok lefolyás
Nálatok ez hogy alakul?
Ja, és egyébként finomakat, ízben tobzódókat sikerül csapolni

[AVX]

Már csak azt nem értem hogy a standard mérce poharakon miért van ez másképpen mármint hogy egy dupla espresso 60ml és nem 32! Ès a többi is totál el van csúszva. Vagy ezek régi trendek? A neten keringő videókon is 60ml 20-27mp alatt jön le. Vendéglátós az eredeti szakmám de én még ilyet nem hallottam, hogy ilyen mértékben változzanak a mércék! Mi az igazság?
A táblázáton is 2 szám szerepel:40-76 ml, tehát a 60 is jó lehet, de én nem így szeretem.
Ne foglalkozz a számokkal, hanem nézd meg, hogy neked hogyan ízlik a legjobban.
Akik már picit jobban belefertőződtek ebbe a témába, azok szerintem ristrettokat isznak a legtöbbször.
A kávézókban azért adnak akkora bazi nagy mennyiséget, mert sokan lehet azt hinnék, hogy átverték őket, ha egy kortynyi kávét vinne ki neki a pincér 400 Ft-ért.
Az én gépemen nagyon spécin lehet állítani a víz mennyiségét. Kipróbáltam mindenféle mennyiséget, de én jó sűrűn szeretem.

[Gyuri000]

Már csak azt nem értem hogy a standard mérce poharakon miért van ez másképpen mármint hogy egy dupla espresso 60ml és nem 32! Ès a többi is totál el van csúszva. Vagy ezek régi trendek? A neten keringő videókon is 60ml 20-27mp alatt jön le. Vendéglátós az eredeti szakmám de én még ilyet nem hallottam, hogy ilyen mértékben változzanak a mércék! Mi az igazság?

[Vendég]

És hogy ízlik a 40mp-s csapolás?
Én a tampert fixre veszem, előáztatást is, és csak darálóval lövöm be a lefolyási időt. Egy barátom 'csótányfarok' lefolyásnak hívja ezt az extra extrakciót, de valóban hajszálvékony mindamellett folyamatos a lefolyás. Egy perc fölé szerintem nem is lehet menni mert csöpögős lesz, ahol már emulzió képződik, és az nem finom. Látszik ahogy olajos cseppek is jönnek. Az 1 perc ritka, inkább kivétel, bár volt olyan blend is ahol bejött. Csak érzékeltetésnek eddig vagy 4 féle kávénál ízlett így a legjobban abból a sokféléből amit ittam. Erősen fűszeres ízeknél tetszett.
Én is a darálóra próbálom redukálni a sokféle változót. Mióta naked portafiltert használok, jól tudom követni, hogy mikor hibázom az előkészítésnél. Van még hová fejlődnöm Amit megfigyeltem, hogy
1 - 5-8mp után jelennek meg az első cseppek
2- további 8-10mp-ig csöpögősen jön a kávé
3- az utolsó 8-10mp-re áll össze az egérfarok/csótányfarok lefolyás
Nálatok ez hogy alakul?
Ja, és egyébként finomakat, ízben tobzódókat sikerül csapolni

[AVX]

Az hogy mi a szimpla dupla attól függ mennyi az őrlemény. Itt az alaptábla:
http://www.home-barista.com/tips/brewin ... t2402.html
Ezekhez tartozó lefolyási idő ízlés kérdése, de egyszerűen ki tudod próbálni, szerintem célozd meg 16/32/20mp-t, innen ha durvábbra állítod egyre több lesz a kávé 20 mp alatt. Kóstolással be tudod lőni, neked mi ízlik a legjobban. A mennyiségben azért nem érzek nagy véleménykülönbséget atc 26-ot mondott, én 32-t. Abban is egyetértünk hogy a Kenya nem egy igazi bemelegítő kávé.

Jó hogy megtaláltad.