Kávéházi csevegő

[AVX]

Ilyen szépségeket csinál vajon valaki Magyarországon? http://www.home-barista.com/marketplace ... 10642.html
Ennyire szépet nem, de ez csak alapanyag kérdése.
Ha lenne rá kereslet, van itt pár szaki, aki lazán megcsinálná.
Fodesz például.
Hifisnek sem esne nehezére.

[Gyuri000]

Ilyen szépségeket csinál vajon valaki Magyarországon? http://www.home-barista.com/marketplace ... 10642.html

[AVX]

Felcimkézve:
 

[AVX]

Úgy tűnik ez a projekt bedől.
https://www.kickstarter.com/projects/ji ... e/comments
Nekem eleve fura volt, hogy maga az alapötlet nem igazán racionális.
Kár, mert rombolja a kickstarterbe vetett bizalmat, pedig kerülnek innen ki nagyon jó dolgok.

Még jó, hogy nem olvastam előtte.

[Asgard]

Úgy tűnik ez a projekt bedől.
https://www.kickstarter.com/projects/ji ... e/comments
Nekem eleve fura volt, hogy maga az alapötlet nem igazán racionális.
Kár, mert rombolja a kickstarterbe vetett bizalmat, pedig kerülnek innen ki nagyon jó dolgok.

[AVX]

A raktárba is megérkeztzek az új tárolók.
Még nincs kész, de máris sokkal praktikusabb.
 
Még a cimkézés hátravan.

[AVX]

http://www.avx.hu/forum/index.php?/topi ... %C3%A9kek/

[debsa]

a mérleg az egy olyan dolog, h itthon rendszeresen csinálom, mert eleve csak a shot mennyiséget őrlöm le, utánna ha meg már kinnt van, akkor mérem a shotot is. ha be lenne építve, akkor nem kellene, és mindig tökéleteset lőnék.
 
de igen, a home baristák nagy hangsúlyt fektetnek a rituáléra, néha túl is misztifikálják.
 
nekem igazából a shot a lényeg.

[debsa]

És nem.
 
a home baristák egy külön világ a baristákon belül.
 
sokkal több idő van otthoni körülmények között olyanokra, ami a való barista világban gyorsabb.
 
szerencsémre, mindkettőt van/volt lehetőségem tapasztalni

[Vendég]

olyan jó, h mire írom a következő gondolatom, ti már előre reagáltok
 
és már megy is a válasz

[debsa]

Érdekes, amit mondasz. Gondolod, hogy a home-baristáknál, mint mi (én ) ez jelentőséggel bír? Nekem a procedúra legalább olyan fontos, mint a végeredmény és ezért pl. imádom a HG-One-t (Thx Béla!). Nem biztos, hogy örülnék, ha egyre több dolgot kivesznek a kezemből. Vagy ezzel csak én vagyok így?
 olyan jó, h mire írom a következő gondolatom, ti már előre reagáltok
 
és már megy is a válasz

[debsa]

Időközben a sprudge-ra felkerült a va cikk is, ott szó nincs volumetriáról, úgyhogy valszeg úgy lesz ahogy gondoltam, azaz a mennyiségek különbözni fognak
 
http://sprudge.com/the-gravimetric-blac ... 75239.html

[debsa]

Úgy érzem mindannyian ugyanazon a véleményen vagyunk.
 
Ez egy olyan mérföldkő ami a prof.baristák életét megkönnyíti, de egy home baristának nem feltétlenül jelent akkor könnyedséget, mint akik folyamatosan készítik a kv-t
 
sztem ami igazán nagy durranás lenne, az a refraktometer beépítése, de ahhoz magának a refraktometernek kellene fejlődnie.
 
gondolok itt a következőkre:
 
mikor és miből fog mintát vételezni honnan fogja termikus eltolás
1. az elején csak crema jön, úgyhogy csak később vehet mintág mondjuk a 15-25sec között
2. szűrőtartóból? olyan szűrő tartóra lenne szükség, ami nem teszi tönkre a cremát és egyszerre engedi ki a kivonatolás után
3. szobahőmérsékleten lehet a legjobban fénytörést mérni
 
addig amíg ezekre a technikai kérdésekre nincs meg a válasz addig nem túl valószínű, de abban is biztos vok, h nem én vok az első, akinek mindez eszébe jut, úgyhogy biztos h valamelyik trösztnél már dolgoznak rajta
 

[Vendég]

Igen, egyetértek azzan amit leírsz, nem fogalmaztam pontosan. Arra gondolok hogy ezek a gépek azt tudják amit megfogalmaztál, de nem olyan eszköz mint a Strada, vagy Hydra, amely segítségével valóban minőséget lehetne lépni.
Egyre gondolunk

[Vendég]

...egyébként ezek a gépek már a 27-29$ kategória jó pár évnek el kell telni ahhoz hogy az otthoni gépekben mindez megjelenjen.
 
bár ha tippelnem kellene akkor 1-2 évet mondanék...
 
Érdekes, amit mondasz. Gondolod, hogy a home-baristáknál, mint mi (én ) ez jelentőséggel bír? Nekem a procedúra legalább olyan fontos, mint a végeredmény és ezért pl. imádom a HG-One-t (Thx Béla!). Nem biztos, hogy örülnék, ha egyre több dolgot kivesznek a kezemből. Vagy ezzel csak én vagyok így?

[AVX]

Igen, egyetértek azzan amit leírsz, nem fogalmaztam pontosan. Arra gondolok hogy ezek a gépek azt tudják amit megfogalmaztál, de nem olyan eszköz mint a Strada, vagy Hydra, amely segítségével valóban minőséget lehetne lépni.
A Theresia nem sokban tud kevesebbet a forgalmazó szerint.
Az enyémben nincs beépített mérleg. Másban állítólag nincs túl nagy különbség.

[Asgard]

Részben vitáznék veled. Szerintem a minőség a cél, valóban a barista minimalizálása mellett és reprodukálhatóan. Pontosabban egy adott (ezt mindenki belövi) minőség. Ja, és persze az üzleti terv nyilván fontos
Igen, egyetértek azzan amit leírsz, nem fogalmaztam pontosan. Arra gondolok hogy ezek a gépek azt tudják amit megfogalmaztál, de nem olyan eszköz mint a Strada, vagy Hydra, amely segítségével valóban minőséget lehetne lépni.

[debsa]

Nem vagyok abban biztos hogy a minőségi kávé a fő cél. Szerintem bolondbiztos gépeket készítenek, amellyel bárki elfogadható minőségű kávét tud csapolni. Megspórolva a barista fizetést idővel visszajön a gép ára.
Aki tudja mit csinál a videókon látottaknál komolyabban vezeti elő ezt a kérdést. Tolga Daglum által bemutatott előkészítés objektíve nem eredményez normális tds-t, látszik felemásan is indul, és végig ilyen. Én a jobb oldali csészét kérem. A bal oldaliért valaki ugyanennyit fog fizetni? A cél hogy 20mp alatt kimenjen két elfogadható kávé, amit nem lehet nagyon elrontani. Ez messze van a minőségi kávétól - belátom üzleti terv szintjén biztos jobban megáll.

Az hogy minőségi kv, relatív. van benne ráció amit mondanak, de egyre inkább félve formálok véleményt, egy olyan újdonságról amit nem ismerek.
 
egy viszont biztos. amíg iuri giordani a pascucci vezető barista trénere, nem beszélt nekem az ebf-ről, változó minőségű volt a kv-m. miután tudtam h mit kell mérjek, sokkal könnyebb volt a jó kv-t belőjem.
 
akkor úgy gondoltam hogy az ebf nagyon fontos.
 
azóta viszont megtanultam, hogy az ebf a hangerő szabályzó a kv-n. ha jó a kv-akkor azt hangsúlyozom ki. ellenben ha valamit elszúrtam....
 
ergo, miután belőttem a lefolyást és a mennyiséget, (ne legyen túl keserű, áztasson elő, és kb 32mp alatt legyen a lefolyása) én utána a tamper nyomással finomhangoltam az ebf-et.
 
itt viszont ezt nem kell. ahogy már highend fórumban is beszéltük, ezek a gépek jelenleg nem a home baristák gépei, hanem a profiké. egyszerűen egy lépéssel könnyebb az egész. nem a shot vége után méricskélünk és döntjük el h kiadható-e az espresso vagy sem, hanem már lövés alatt, és egyre közelebb kerülünk a godshot-hoz.
 
egyébként ezek a gépek már a 27-29$ kategória jó pár évnek el kell telni ahhoz hogy az otthoni gépekben mindez megjelenjen.
 
bár ha tippelnem kellene akkor 1-2 évet mondanék.
 
perpill egy forradalom közepén ülünk, és nagyon kíváncsi vok h az espr technológia hová fog fejlődni. ezek a lépcsőfokok amiket most megélünk viszont nagyon szépek

[Vendég]

Nem vagyok abban biztos hogy a minőségi kávé a fő cél. Szerintem bolondbiztos gépeket készítenek, amellyel bárki elfogadható minőségű kávét tud csapolni. Megspórolva a barista fizetést idővel visszajön a gép ára.
Aki tudja mit csinál a videókon látottaknál komolyabban vezeti elő ezt a kérdést. Tolga Daglum által bemutatott előkészítés objektíve nem eredményez normális tds-t, látszik felemásan is indul, és végig ilyen. Én a jobb oldali csészét kérem. A bal oldaliért valaki ugyanennyit fog fizetni? A cél hogy 20mp alatt kimenjen két elfogadható kávé, amit nem lehet nagyon elrontani. Ez messze van a minőségi kávétól - belátom üzleti terv szintjén biztos jobban megáll.
Részben vitáznék veled. Szerintem a minőség a cél, valóban a barista minimalizálása mellett és reprodukálhatóan. Pontosabban egy adott (ezt mindenki belövi) minőség. Ja, és persze az üzleti terv nyilván fontos

[debsa]

A sprudge-n van egy jó kis cikk a marzocco auto brew-ról
 
http://sprudge.com/la-marzocco-launches ... 74845.html
 
ott is csak azt írja, hogy a beépített mérleg leállítja a shot-ot, a beállított ratio elérése előtt. a maradék offsetet, viszont a baristának kell beállítani, azaz, amennyi még le fog csepegni a szűrőből.
 
ergo nekem az jön le, hogy valszeg az espressok nem azonos mennyiségűek, hanem azonos súlyúak lesznek

[Asgard]

A napokban lett beposztolva egy cikk a Marzocco Auto Brew-ról, és olyan gondolataim is támadtak, ami már a csevegő kategóriában sorolható inkább.
 
Ez pedig nem más mint a kvgépek 3. generációja.
 
Az utóbbi idők kutatásai azt támasztják alá, hogy a kvs piac folyamatos átalakuláson megy keresztül, és mostanra a nagy kereskedők is azt az álláspontot képviselik, hogy a minőségi kvé a jövő.
 
 
a lényeg, hogy a csepptálcába mérleg van beépítve, ami méri kifolyó kv súlyát. egyesek kijelzik (opera) másik pedig vezérlésnek használják és a beállított értéken megállítják kifolyást.
 
ki mit tud ezekről?
Nem vagyok abban biztos hogy a minőségi kávé a fő cél. Szerintem bolondbiztos gépeket készítenek, amellyel bárki elfogadható minőségű kávét tud csapolni. Megspórolva a barista fizetést idővel visszajön a gép ára.Aki tudja mit csinál a videókon látottaknál komolyabban vezeti elő ezt a kérdést. Tolga Daglum által bemutatott előkészítés objektíve nem eredményez normális tds-t, látszik felemásan is indul, és végig ilyen. Én a jobb oldali csészét kérem. A bal oldaliért valaki ugyanennyit fog fizetni? A cél hogy 20mp alatt kimenjen két elfogadható kávé, amit nem lehet nagyon elrontani. Ez messze van a minőségi kávétól - belátom üzleti terv szintjén biztos jobban megáll.

[debsa]

 

[debsa]

Az az igazság, h vajmi keveset tudok ezekről, ezért is írtam mint a san remo-nak mind a va-nak hogy adjanak bővebb felvilágosítást a gépek jellemzőiről.
 
épp most néztem egy német riportot, Tolga Daglumtól, aki a gépet mutatja be.

[Vendég]

A napokban lett beposztolva egy cikk a Marzocco Auto Brew-ról, és olyan gondolataim is támadtak, ami már a csevegő kategóriában sorolható inkább.
 
Ez pedig nem más mint a kvgépek 3. generációja.
 
Az utóbbi idők kutatásai azt támasztják alá, hogy a kvs piac folyamatos átalakuláson megy keresztül, és mostanra a nagy kereskedők is azt az álláspontot képviselik, hogy a minőségi kvé a jövő. ehhez jönnek még a legújabb gépfejlesztések, amik a volumetrikus (azaz mennyiségi alapú) adagolás helyett a gravimetrikus (oldás alapú) adagolást fejlesztik és építik be a csúcsgépekbe. ilyenek a
- victoria arduino 388 black eagle
- san remo opera
- la marzocco auto brew shot
 
 
a lényeg, hogy a csepptálcába mérleg van beépítve, ami méri kifolyó kv súlyát. egyesek kijelzik (opera) másik pedig vezérlésnek használják és a beállított értéken megállítják kifolyást.
 
ki mit tud ezekről?
Szerintem nincs ezzel baj. Azért lássuk be ezek a fejlesztések jellemzően az ipari (vendéglátós) felhasználások minőségjavítását célozzák meg és nem a home-barista-két. Nekünk otthon van időnk elpötyögni, méricskélni, újra csapolni,... Sőt ez része a folyamatnak, amit mindannyian szeretünk és a jó végeredmény "csak" hab a tortán. Nálam legalább is

[debsa]

 
james hoffman workshop a va 388 black eagle gravimetriáról